Coğrafi işaret tescili ve tarihi kökeni
İzmir lokması; buğday unu, su, tuz, maya ve kristal toz şekerle hazırlanan hamurun özel kıvamda mayalanıp kızgın ayçiçek yağında kızartılması ve ardından soğuk şerbetle buluşturulmasıyla yapılır. İzmir Ticaret Odası'nın başvurusuyla 21 Mart 2017 tarihinde 210 sicil numarasıyla Mahreç İşareti olarak tescil edilmiştir. İzmir'de yüzyıllardır cenaze, mevlit, sünnet, adak ve kandil günlerinde halka ücretsiz dağıtılan en köklü hayır geleneğidir.
İzmir lokmasını diğer tatlılardan ayıran özellikler
Coğrafi işaret şartnamesine göre tescilli İzmir lokmasının temel nitelikleri şunlardır:
- Ortası delikli halka biçimindedir (yaklaşık 6 ila 8 cm dış çap).
- Hamur 10–12 dakika yoğrulur ve 28–32 °C oda sıcaklığında 60–90 dakika doğal fermantasyona bırakılır.
- Kızartma işlemi 160–180 °C sıcaklıktaki temiz bitkisel ayçiçek yağında altın sarısı renk alıncaya kadar yapılır.
- Şerbeti taze limon suyu aromalıdır; lokmanın dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve gözenekli olmalıdır.
Saray lokması ile İzmir lokması arasındaki fark
En sık sorulan sorulardan biri İzmir lokması ile Saray lokması arasındaki farktır. İzmir lokması ortası delik yuvarlak simit (halka) formundadır. Saray lokması ise Osmanlı saray mutfağından günümüze gelen, misket veya elips büyüklüğünde, içi dolgulu yuvarlak tanelerden oluşur. Her ikisi de aynı ustalıkla gezici araçlarımızda yerinde taze dökülmektedir.
Neden yerinde ve sıcak dökülmelidir?
İzmir lokması beklemeye gelmez. Şerbetle buluştuktan sonraki ilk 2–3 saat içinde tüketildiğinde o meşhur çıtırlığı en üst seviyededir. Bir günden fazla bekleyen lokma yumuşar ve lezzetini kaybeder. Bu nedenle Eroğlu Lokma olarak tatlıyı asla önceden yapıp soğuk taşımıyor; özel donanımlı araçlarımızla etkinliğinizin yapılacağı adreste gözünüzün önünde sıcak sıcak döküp ikram ediyoruz.