1. Kullanılan yağın kalitesi ve tazeliği
En kritik konu kızartma yağıdır. Merdiven altı çalışan bazı seyyar kişiler maliyeti düşürmek için defalarca yanmış, kanserojen peroksit değeri tavan yapmış atık yağları filtreleyip tekrar kullanmaktadır. Firmanızdan mutlaka birinci kalite sıfır teneke ayçiçek yağı kullandığını teyit edin.
2. Glikoz ve mısır şurubu tuzağı
Gerçek İzmir lokması %100 doğal pancar şekerinden kaynatılan şerbetle tatlandırılır. Sanayi tipi yapay glikoz şurubu boğazı yakar, mide ekşimesi yapar ve kısa sürede lokmayı hamurlaştırır. Eroğlu Lokma olarak yalnızca Türkşeker veya tescilli yerli pancar şekeri kullanmaktayız.
3. Resmi fatura ve vergi mükellefiyeti
İnternette sadece bir cep telefonu numarası olan, vergi kaydı ve sabit işletme adresi bulunmayan kişiler etkinlik günü gelmeyebilir ya da eksik porsiyon dağıtabilir. Kurumsal kimliği ve resmi fatura kesebilme yetkisi olan firmaları tercih ediniz.
4. Personel hijyeni ve el değmeden servis
Hamurun yoğrulmasından kızartılmasına ve kaseye konulmasına kadar modern lokma makineleri kullanılmalı, personel eldiven, bone ve önlük takmalıdır. Sıcak kaseler maşa ve aparatlarla el değmeden servis edilmelidir.